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Vient de paraître.
La mode du terroir et les produits alimentaires. (Boutique de l’Histoire/Indes savantes).
Sous la direction de Claire Delfosse ; Laboratoire d’études rurales-Université Lyon 2.
Copyright Boutique de l’Histoire/Indes savantes

Comme le précise la présentation de l’ouvrage : En France, l’association mode du terroir et produit alimentaire interroge le rapport ambigu des Français à la campagne et à l’agriculture. Le terroir évoque la campagne, la terre, l’enracinement et, en négatif, l’archaïsme de la vie paysanne. Aujourd’hui, au tournant des années 2010, le terroir fait référence au « vrai » qui prend des teintes « naturelles » : le terroir se fait « nature » et « citadin ». A l’échelle internationale, les trois questions majeures qui se posent sont celle des Indications géographiques
(IG), de la biodiversité et de la reconnaissance du patrimoine immatériel
. Les auteurs de ce livre, dont la Mission Agrobiosciences ne saurait trop recommander la lecture, proposent des éclairages renouvelés sur la question du terroir et son rapport aux produits alimentaires.

 

Pour les fromages ou les vins, le terroir n’a pas toujours été
synonyme d’excellence. Longtemps on recherchait l’hygiène et le moderne. C’est la mode des années 1980 qui l’a remis au goût du jour. Ce retour du terroir comme valeur positive est à mettre en parallèle avec la patrimonialisation de la campagne et sa mise en tourisme.

Les points de vue sont divers : ce sont des géographes, des économistes, des
ethnologues, des sociologues et des technologues…, qui écrivent ; chacun abordant sa réflexion à une échelle différente, sous un angle français ou étranger. L’ouvrage s’organise en trois parties : « Dire le terroir », qui
fait la part belle à l’épistémologie et illustre la passion française pour le terroir ; « Construire le terroir », qui considère le rôle des acteurs et des politiques de valorisation et, enfin, « Terroir et Indications
géographiques », qui traite des enjeux de labellisation des produits sous IG.
Source : Boutique de l’Histoire.

Table des matières

- Introduction, par C. Delfosse

- Première partie : Dire le terroir

- Le terroir, un bel objet géographique, par C. Delfosse et I. Lefort

- Du terroir au sens des lieux, par L. Bérard

- Les terroirs constituent-ils un objet économique ?, par B. Pecqueur

- La rhétorique du terroir, par G. Allaire

- Terroir et typicité : un enjeu de terminologie pour les Indications géographiques, par F. Casabianca, B.
Sylvander, Y. Noël, C. Béranger, J.B. Coulon, F. Roncin, G. Flutet, G. Giraud

- Deuxième partie : Construire le terroir

- Le territoire viti-vinicole, un projet sociétal, par J.-C. Hinnewinkel

- Une stratégie des territoires du vin face aux mutations du marché viti-vinicole mondial : redéfinition des terroirs, par H. Gibert, P. Niederle

- Les terroirs de valorisation gastronomique, par J. Bessière

- Du territoire cultivé au territoire culturel : « Terroir-isation » et produits locaux en Norvège, par V. Amilien

- Le marché des produits du terroir au Québec : de multiples formes d’échange en construction, par C.Chazoule, F. Jouve, R.Lambert

- Suisse : la reconnaissance des terroirs, par E. Thévenod-Mottet, S. Boisseaux, D. Barjolle

- Troisième partie : Terroir et Indications géographiques

- L’origine des viandes et des produits carnés : le terroir reconstruit ?, par P. Sans, G. de Fonguyon, J.-P. Boutonnet, F. Casabianca

- Les huiles provençales, par C. Durbiano

- Faire son beurre avec le terroir ? L’exemple des beurres du Nord et de Bresse, par C. Delfosse

- Les Indications géographiques, outils de construction des terroirs et de la biodiversité à l’aune des règles internationales du commerce : quelles tendances en Méditerranée ?, par H. Ilbert

- La mise en politique des Indications géographiques et du terroir au Brésil : principaux défis et perspectives, par C. Cerdan, D. Vitrolles, G. Mascarenhas, J. Wilkinson

- Postface : La valorisation économique des terroirs sur les marchés alimentaires, par E. Valceschini

Lire sur le magazine Web de la Mission Agrobiosciences (publications originales accessibles gratuitement)  :
- Quelle stratégie pour les produits de terroir dans le cadre de la mondialisation ? Jean-Louis Rastoin était l’invité du Café-débat à Marciac, en mai 2004.
- Pourra-t-on défendre et promouvoir les appellations d’origine à l’OMC ? Un type de stratégie dont les conditions de succès sont actuellement analysées par un réseau européen de chercheurs intitulé Dolphins et coordonné par Bertil Sylvander, l’invité du Café-débat à Marciac, en novembre 2004
- Des produits made in China sans contrefaçon ? Analyse de Marie Papaix qui était l’invitée du Café-débat à Marciac de décembre 2004.
- Quel avenir pour les appellations d’origine en Europe ? avec Ana Soeiro, l’invitée d’un Café-débat à Marciac, le 26 mai 2005.
- Les produits de terroir entre cultures et réglements.
Qu’est-ce qu’un produit de terroir ? Quels critères prend-on en compte dans cette fameuse dimension culturelle ? Comment concilier tradition et technologies ? Spécificités et normes ? Toutes les réponses avec Laurence Bérard, invitée aux Cafés-débats à Marciac, le 16 juin 2005.
- Quand la techno se porte au poêle, une interview de Christian Cochonneau, responsable de la filière cuisine au Centre de Formation des Apprentis de Blagnac
- Que mangerons-nous en 2050 ?, l’Intégrale de l’émission radiophonique "Ça ne mange pas de pain !". Des scientifiques - l’économiste Gilles Allaire, l’anthropologue Annie Hubert -,le prospectiviste Jean-Claude Flamant et bien d’autres personnalités telles que le député européen Stéphane Le Foll et Lucien Bourgeois, de l’Assemblée permanente des chambres d’agriculture, nous livrent leur vision de l’alimentation de 2050. Un petit indice... nous serons bien plus végétariens.
- Tâter un "calendos",chronique le Ventre du monde de Bertil Sylvander, sociologue, dans le cadre de "Ça ne mange pas de pain !", l’émission radiophonique de la Mission Agrobiosciences
- De l’émergence de la notion de qualité des produits alimentaires au bon vieux casse-croûte, l’Intégrale de l’émission radiophonique "Ça ne mange pas de pain !" avec notamment l’historienne Julia Csergo

Accéder à toutes les Publications : Alimentation et Société et Cancers et alimentation. Des conférences-débats, tables rondes, points de vue et analyses afin de mieux cerner les problématiques sociétales liées au devenir de l’alimentation. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications « l’Alimentation en question dans "Ça ne mange pas de pain !" (anciennement "Le Plateau du J’Go"). Les actes de l’émission de la Mission Agrobiosciences sur l’actualité de Alimentation-Société diffusée sur Radio Mon Païs (90.1), les 3ème mardi (19h-20h) et mercredi (13h-14h) de chaque mois. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

Accéder à toutes les publications de la Mission Agrobiosciences sur la Méditerranée : repères sur les enjeux agricoles et alimentaires, analyses géopolitiques. Editées par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications « Agriculture et société » et Politique agricole commune : des publications pour mieux comprendre les ajustements successifs et les enjeux à l’horizon 2013. Des conférences-débats, tables rondes, points de vue et analyses afin de mieux cerner les problématiques sociétales liées au devenir de l’agriculture. Edités par le magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à tous les Entretiens et Publications : "OGM et Progrès en Débat" Des points de vue transdisciplinaires... pour contribuer au débat démocratique. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications : Sur le bien-être animal et les relations entre l’homme et l’animal Pour mieux comprendre le sens du terme bien-être animal et décrypter les nouveaux enjeux des relations entre l’homme et l’animal. Avec les points de vue de Robert Dantzer, Jocelyne Porcher, François Lachapelle... Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

Accéder à toutes les Publications : "Sciences-Société-Décision Publique"de la Conversation de Midi-Pyrénées. Une expérience pilote d’échanges transdisciplinaires pour éclairer et mieux raisonner, par l’échange, les situations de blocages « Science et Société » et contribuer à l’éclairage de la décision publique. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les Publications : Science et Lycéens.
Les cahiers de l’Université des Lycéens, moment de rencontres entre des chercheurs de haut niveau, des lycéens et leurs enseignants. Des publications pédagogiques, agrémentées d’images et de références pour aller plus loin, qui retracent la conférence du chercheur et les questions des lycéens. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

Accéder à toutes publications Histoires de... »- Histoire de plantes (gui, luzerne, betterave..), de races animales, de produits (foie gras, gariguette...) pour découvrir leur origine humaine et technique et donc mieux saisir ces objets. Editées par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes nos publications sur les Produits de terroir, appellations d’origine et indications géographiques. Pour tout savoir de l’avenir de ces produits, saisir les enjeux et les marges de manoeuvre possibles dans le cadre de la globalisation des marchés et des négociations au plan international. Mais aussi des repères sur les différents labels et appellations existants. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les Publications : L’agriculture et les bioénergies. Depuis 2005, nos articles, synthèses de débats, revues de presse, sélections d’ouvrages et de dossiers concernant les biocarburants, les agromatériaux, la chimie verte ou encore l’épuisement des ressources fossiles... Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications. Sur l’eau et ses enjeux. De la simple goutte perlant au robinet aux projets de grands barrages, d’irrigations en terres sèches... les turbulences scientifiques, techniques, médiatiques et politiques du précieux liquide. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder aux Carnets de Voyages de Jean-Claude Flamant. De Budapest à Alger, en passant par la Turquie ou Saratov en Russie, le regard singulier d’un chercheur buissonnier en quête de sens. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

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