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Rastoin J.L., Ghersi G.
Le système alimentaire mondial. Concepts et méthodes, analyses et dynamiques.
Editions Quae, Paris ; 590 p.

GIF - 14.6 ko
Copyright www.quae.com

Brillat-Savarin (1755-1826) nous avait prévenu : "La destinée des Nations dépend de la manière dont elles se nourrissent". Cela semble être le fil conducteur de l’ouvrage que viennent d’éditer Jean-Louis Rastoin et Gérard Ghersi, des compagnons de route de la Mission Agrobiosciences Le système alimentaire mondial. Concepts et méthodes, analyses et dynamiques. Cet ouvrage a un double objectif d’éclairage pédagogique et d’aide à la décision sur les multiples aspects du système alimentaire mondial. Il présente les théories et les méthodes les plus récentes, ainsi que des analyses empiriques et historiques sur la question très actuelle de l’alimentation d’une population croissante, dans un contexte de crise environnementale, technologique, économique et sociale.

 

L’ouvrage comporte en conclusion une prospective des modes de consommation et de production alimentaire à l’horizon 2050. Ce traité est fondé sur la théorie du système alimentaire qui est une branche de l’économie agricole au sens large. Cette théorie originale, développée depuis une trentaine d’années, essentiellement en France et en Europe, reçoit aujourd’hui des validations dans le monde entier.
L’ouvrage mobilise les sciences économiques, les sciences de gestion, la sociologie économique et la nutrition. A ce titre, il peut s’insérer dans plusieurs cursus universitaires : sciences sociales (principalement économie, gestion, sociologie, mais aussi géographie et histoire), sciences biologiques (médecine et nutrition) et bien entendu l’enseignement agricole et agroalimentaire.
Cet ouvrage est destiné à un large public : étudiants et enseignants du supérieur, chercheurs, responsables du secteur public, des organisations internationales, des entreprises, des organismes professionnels et de la société civile intéressés par la question alimentaire ou par les domaines connexes de l’agriculture et de la gestion des ressources naturelles.

Jean-Louis Rastoin,est ingénieur agronome, docteur d’État en sciences économiques et agrégé des facultés de droit, de sciences économiques et de gestion. Actuellement professeur émérite à Montpellier SupAgro, il a été directeur de département au Centre international de recherche agronomique pour le développement (Cirad), puis co-fondateur et directeur de l’unité mixte de recherche Moisa.

Gérard Ghersi, ingénieur agronome et docteur en sciences économiques, est professeur d’économie à l’université Paul Valéry de Montpellier et directeur de la Maison des sciences de l’homme de Montpellier. Il a dirigé le centre de recherche en économie agroalimentaire de l’université de Laval, puis l’Institut agronomique méditerranéen de Montpellier.

Sommaire :

- Introduction. Se nourrir : de la Nature à un système complexe

- Chapitre 1. Théorie et méthodes d’analyse du système alimentaire

- Chapitre 2. Le partage de la valeur : approche par la Comptabilité Nationale

- Chapitre 3. L’analyse de filières agroalimentaires

- Chapitre 4. Tendances et déterminants de la consommation alimentaire

- Chapitre 5. Internationalisation, mondialisation, globalisation

- Chapitre 6. Sécurité et politique alimentaire

- Chapitre 7. Conclusion générale. Prospective du système alimentaire mondial : modèle agro-industriel OU modèle de proximité ?

Pour mieux comprendre la raison de la hausse du prix des denrées alimentaires et les enjeux qui se profilent à l’horizon 2050, lire sur le magazine Web de la Mission Agrobiosciences (publications originales) :
- "Au XXIè siècle, l’agriculture réapparaît comme la clé des équilibres du monde", par Marcel Mazoyer, économiste, dans le cadre de la 10è Université d’Eté de l’Innovation Rurale de Marciac "Dans le champ des agricultures du monde, quel destin pour les agricultures d’ici ?"
- "Agriculture et mondialisation. Pourquoi est-il vital pour les agriculteurs d’ici et d’ailleurs de comprendre les agricultures du monde ?", par Marcel Mazoyer, dans le cadre des cafés-débats de Marciac
- "Evolutions des échanges agricoles et alimentaires mondiaux : quels problèmes en perspective ?", par Michel Griffon, ingénieur agronome et économiste.
- "Le point commun des agricultures du monde : l’existence d’un secteur de pauvreté", par Michel Griffon, dans le cadre de la 10è Université d’Eté de l’Innovation Rurale de Marciac "Dans le champ des agricultures du monde, quel destin pour les agricultures d’ici ?"
- "Comment nourrir 9 milliards d’hommes en 2050 ?, par Sylvie Berthier et Jean-Louis Rastoin, agronome et économiste à Sup-Agro Montpellier, dans le cadre de Ça ne mange pas de pain !
- Nourrir 9 milliards d’hommes, ouvrage collectif sous la direction de Gérard Ghersi, Ed. ADPF-Cultures, 2005. Lire aussi l’intervention de Gérard Ghersi dans le cadre des cafés-débats de Marciac, "L’agriculture des pays méditerranéens, entre conquête des marchés européens et réponse aux besoins de subsistance".

Accéder à toutes les Publications : Alimentation et Société Des conférences-débats, tables rondes, points de vue et analyses afin de mieux cerner les problématiques sociétales liées au devenir de l’alimentation. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications « l’Alimentation en question dans "Ça ne mange pas de pain !" (anciennement "Le Plateau du J’Go"). Les actes de l’émission de la Mission Agrobiosciences sur l’actualité de Alimentation-Société diffusée sur Radio Mon Païs (90.1), les 3ème mardi (17h00-18h00) et mercredi (13h-14h) de chaque mois. Revues de presse et des livres, interviews et tables rondes avec des économistes, des agronomes, des toxicologues, des historiens... mais aussi des producteurs et des cuisiniers. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

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Accéder à tous les Entretiens et Publications : "OGM et Progrès en Débat" Des points de vue transdisciplinaires... pour contribuer au débat démocratique. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications : Sur le bien-être animal et les relations entre l’homme et l’animal Pour mieux comprendre le sens du terme bien-être animal et décrypter les nouveaux enjeux des relations entre l’homme et l’animal. Avec les points de vue de Robert Dantzer, Jocelyne Porcher, François Lachapelle... Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

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Accéder à toutes les Publications : Science et Lycéens. Les cahiers de l’Université des Lycéens, moment de rencontres entre des chercheurs de haut niveau, des lycéens et leurs enseignants. Des publications pédagogiques, agrémentées d’images et de références pour aller plus loin, qui retracent la conférence du chercheur et les questions des lycéens. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

Accéder à toutes les Publications : L’agriculture et les bioénergies. Depuis 2005, nos articles, synthèses de débats, revues de presse, sélections d’ouvrages et de dossiers concernant les biocarburants, les agromatériaux, la chimie verte ou encore l’épuisement des ressources fossiles... Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

Accéder à toutes publications Histoires de... »- Histoire de plantes (gui, luzerne, betterave..), de races animales, de produits (foie gras, gariguette...) pour découvrir leur origine humaine et technique et donc mieux saisir ces objets. Editées par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications. Sur l’eau et ses enjeux. De la simple goutte perlant au robinet aux projets de grands barrages, d’irrigations en terres sèches... les turbulences scientifiques, techniques, médiatiques et politiques du précieux liquide. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications Produits de terroir, appellations d’origine et indications géographiques. Pour tout savoir de l’avenir de ces produits, saisir les enjeux et les marges de manoeuvre possibles dans le cadre de la globalisation des marchés et des négociations au plan international. Mais aussi des repères sur les différents labels et appellations existants. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder aux Carnets de Voyages de Jean-Claude Flamant. De Budapest à Alger, en passant par la Turquie ou Saratov en Russie, le regard singulier d’un chercheur buissonnier en quête de sens. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

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