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4ème Festival Nailloux Sciences, mercredi 21 et vendredi 23 mars 2012. A Nailloux (31).
Aliments et Chimie : qu’en disent les chercheurs ? (annonce)
Co-organisé par la Société d’Etudes du Lauragais et la Mission Agrobiosciences

Quel point commun peut-il y avoir entre, par exemple, la fabrication d’une mayonnaise et l’effet antioxydant de la vitamine C ? Tous deux ont pour base, une réaction chimique. Après avoir évoqué les turpitudes du vent, les bouillonnements de l’eau, ou encore, l’an passé, l’art d’accommoder les restes, la Mission Agrobiosciences et la Société d’Etudes du Lauragais remettent le couvert et placent cette 4ième édition du Festival Nailloux Sciences sous le signe des (nombreux) liens entre alimentation et chimie.
Pour lancer ce festival, le physico-chimiste Jean Matricon viendra expliquer aux élèves de 5ème du collège Condorcet de Nailloux que faire la cuisine, c’est réaliser de complexes (mais non moins succulentes) opérations de chimie.
Place ensuite, le vendredi 23 mars, au point d’orgue de ce festival avec le Forum Grand Public "Sciences et société" au fil duquel le public pourra, comme à l’accoutumée, poser toutes les questions qu’il souhaite aux chercheurs (spécialistes de la chimie de l’eau, de la physicochimie de l’obésité, des antioxydants....) invités pour cette occasion. Le grand témoin de cette soirée ne sera autre que le chimiste Armand Lattes.
Précisons enfin que, toujours dans le cadre de ce festival, les cuisines du Pastel se transformeront pour quelques heures en laboratoire, lors d’un atelier réservé aux professionnels sur le thème de l’eau.
Tous les renseignements utiles, ci-dessous.

 

Aliments et Chimie : qu’en disent les chercheurs ?
4ième édition du Festival Nailloux Sciences

Mayonnaise et chantilly : des expériences de chimie !
Cette Université des collégiens, avec Jean Matricon, physico-chimiste, se déroulera au Collège Condorcet de Nailloux. Elle est destinée aux élèves de 5ème de cet établissement.
Mercredi 21 mars, de 9h30 à 12h30.
En savoir plus

L’eau pour en faire tout un plat
Dégustation comparée et commentée de plats, préparés avec des eaux d’origine et de composition différentes, grâce au concours de Sébastien Pouil et d’Olivier Anderhalt, chefs du Restaurant « Le Pastel » à Nailloux.
Organisé au restaurant Le Pastel (Nailloux, 31), avec le concours de Philippe Behra, Président du Pôle Midi-Pyrénées de la Fondation Science et Culture Alimentaire.
Cet atelier est réservé aux professionnels. Inscription et renseignements complémentaires auprès d’Annie Dutech avant le 21 mars.
Vendredi 23 mars, de 15h00 à 17h00.
Restaurant le Pastel, Nailloux (31)


Forum Grand Public "Sciences et Société"
Telle est la marque de fabrique du Forum "Sciences et société" du Festival Nailloux Sciences : partir des questions du public pour engager dialogue et discussion entre celui-ci et les chercheurs invités. Impossible dès lors d’anticiper le contenu des échanges de cette soirée. Mais compte-tenu des domaines de recherche des personnalités invitées, on peut supposer qu’il pourra pêle-mêle être question de toxicité des pesticides ou du Bisphénol A, d’obésité, de molécules antioxydantes, et du goût du thé...

Avec les participations de :
- Philippe Behra, enseignant-chercheur au Laboratoire de chimie agro-industrielle (Inra/INP Toulouse-Ensiacet). Il a notamment travaillé sur l’influence que peut avoir la composition d’une eau sur la saveur d’un plat, d’un thé en collaboration avec Emile Jung et Mariage Frères...
- Max Lafontan, chercheur à l’Inserm, Unité de recherche sur les obésités (UR 586). Max Lafontan est un éminent spécialiste du métabolisme et des cellules graisseuses (les adipocytes).
- Françoise Nepveu. Directrice de l’Unité mixte de recherche « Pharmacochimie des substances naturelles et pharmacophores redox », Université Paul Sabatier (Toulouse) – IRD (Institut de Recherche pour le Développement).
- Bernard Salles, Professeur de Toxicologie (Faculté de Pharmacie de Toulouse), directeur Inra et porteur du projet "TOXALIM" rattaché aux départements Alimentation Humaine et Santé Animale INRA/INP Toulouse. Cette unité de recherche se penche notamment la toxicité de molécules telles que le Bisphénol A (BPA) [1]
- Armand Lattes, Chimiste, professeur émérite à l’Université Paul Sabatier (Toulouse). Figure emblématique de l’Ecole nationale de chimie de Toulouse, dont il a été le directeur, Armand Lattes a été, entre autres, Président la Société Française de Chimie (2003-2008). Armand Lattes sera le grand témoin du Forum.
Vendredi 23 mars, de 20h30 à 23h00,
Bibliothèque de Nailloux (31)
Entrée libre et gratuite
Renseignements auprès de Jacques Rochefort


Télécharger le programme du Festival Nailloux Sciences.

Lire sur le magazine Web de la Mission Agrobiosciences (publication originale accessible gratuitement)  :
- Coloriages alimentaires : la chimie des colorants naturels. Entretien avec Sylvain Guyot, chercheur à l’Inra de Rennes, décembre 2011.
- La chimie a-t-elle sa place en cuisine ?. Une séance de l’Université des Lycéens avec Hervé This, chimiste à l’Inra, et Michel Sarran, cuisinier étoilé Toulouse. A visionner sur le site de canal-U
- Alimentation et société : Thierry Talou, l’homme qui flaire le futur. Une interview de Thierry Talou, responsable du Groupe Arômes et métrologie sensorielle, Laboratoire de Chimie Agro - industrielle de l’Ensiacet. Réalisée en janvier 2009 par Valérie Péan, dans le cadre de "ça ne mange pas de pain !" : "Demain, tous techno-phages ?". Télécharger l’Intégrale PDF

Accéder à toutes les Publications : Alimentation et Société, Cancers et alimentation, Obésité : le corps sous pressions ; Le consommateur, l’alimentation et le développement durable et Lutte contre la faim : analyses, décryptages, leviers d’action. Des conférences-débats, tables rondes, points de vue et analyses afin de mieux cerner les problématiques sociétales liées au devenir de l’alimentation. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications « l’Alimentation en question dans "Ça ne mange pas de pain !" (anciennement "Le Plateau du J’Go"). Les actes de l’émission de la Mission Agrobiosciences sur l’actualité de Alimentation-Société diffusée sur Radio Mon Païs (90.1), les 3ème mardi (17h30-18h30) et mercredi (13h-14h) de chaque mois. Revues de presse et des livres, interviews et tables rondes avec des économistes, des agronomes, des toxicologues, des historiens... mais aussi des producteurs et des cuisiniers. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

Accéder à toutes les publications de la Mission Agrobiosciences sur la Méditerranée : repères sur les enjeux agricoles et alimentaires, analyses géopolitiques. Editées par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications « Agriculture et société » et Politique agricole commune : des publications pour mieux comprendre les ajustements successifs et les enjeux à l’horizon 2013. Des conférences-débats, tables rondes, points de vue et analyses afin de mieux cerner les problématiques sociétales liées au devenir de l’agriculture. Edités par le magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à tous les Entretiens et Publications : "OGM et Progrès en Débat" Des points de vue transdisciplinaires... pour contribuer au débat démocratique. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications : Sur le bien-être animal et les relations entre l’homme et l’animal Pour mieux comprendre le sens du terme bien-être animal et décrypter les nouveaux enjeux des relations entre l’homme et l’animal. Avec les points de vue de Robert Dantzer, Jocelyne Porcher, François Lachapelle... Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

Accéder à toutes les Publications : "Sciences-Société-Décision Publique"de la Conversation de Midi-Pyrénées. Une expérience pilote d’échanges transdisciplinaires pour éclairer et mieux raisonner, par l’échange, les situations de blocages « Science et Société » et contribuer à l’éclairage de la décision publique. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les Publications : Science et Lycéens. Les cahiers de l’Université des Lycéens, moment de rencontres entre des chercheurs de haut niveau, des lycéens et leurs enseignants. Des publications pédagogiques, agrémentées d’images et de références pour aller plus loin, qui retracent la conférence du chercheur et les questions des lycéens. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

Accéder à toutes publications Histoires de... »- Histoire de plantes (gui, luzerne, betterave..), de races animales, de produits (foie gras, gariguette...) pour découvrir leur origine humaine et technique et donc mieux saisir ces objets. Editées par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes nos publications sur les Produits de terroir, appellations d’origine et indications géographiques. Pour tout savoir de l’avenir de ces produits, saisir les enjeux et les marges de manoeuvre possibles dans le cadre de la globalisation des marchés et des négociations au plan international. Mais aussi des repères sur les différents labels et appellations existants. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les Publications : L’agriculture et les bioénergies. Depuis 2005, nos articles, synthèses de débats, revues de presse, sélections d’ouvrages et de dossiers concernant les biocarburants, les agromatériaux, la chimie verte ou encore l’épuisement des ressources fossiles... Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications. Sur l’eau et ses enjeux. De la simple goutte perlant au robinet aux projets de grands barrages, d’irrigations en terres sèches... les turbulences scientifiques, techniques, médiatiques et politiques du précieux liquide. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder aux Carnets de Voyages de Jean-Claude Flamant. De Budapest à Alger, en passant par la Turquie ou Saratov en Russie, le regard singulier d’un chercheur buissonnier en quête de sens. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

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[1] Son portrait sur le site de l’Inra


PDF Programme du Festival Nailloux Sciences 2012-843.6 ko

 

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