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 LA LETTRE DE LA MISSION D'ANIMATION DES AGROBIOSCIENCES
NOVEMBRE 2008 n°54 
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Newsletter spéciale

Inauguration du Pôle Midi-Pyrénées
Science & Culture Alimentaire

Le 13 novembre 2008, la Région Midi-Pyrénées inaugurera le Pôle régional de la Fondation Science & Culture Alimentaire, en présence de Martin Malvy, président de la Région Midi-Pyrénées, de Dominique Bur, Préfet de Région, de Bernard Meunier, Membre de l'Académie des Sciences et du conseil d'administration de la Fondation Science & Culture Alimentaire, de Marion Guillou, PDG de l'Inra, et de Hervé This, célèbre chimiste passionné de cuisine, l'un des pères de la gastronomie moléculaire.

Créé à l’initiative de plusieurs acteurs-clés de la sphère culinaire dont la Mission Agrobiosciences, le Pôle Midi-Pyrénées sera chargé d'impulser de nouveaux projets entre d'un côté, les mondes de l'enseignement et de la recherche, de l'autre l'univers de la pratique et de la culture culinaire. Des compétences et des cultures en un même creuset, pour faire découvrir au plus grand nombre le goût des connaissances, le plaisir du geste, la saveur d'une histoire culinaire que chacun s'approprie.

Dans le cadre de cette inauguration organisée le matin à l'hôtel de Région Midi-Pyrénées, et l'après-midi, au Muséum d'Histoire Naturelle de Toulouse, les acteurs du Pôle ont concocté un programme à leur image : panaché ! L'occasion, au travers de cette newsletter, de vous présenter quatre des temps forts de cette journée, parmi lesquels, une séance savoureuse de l'Université des Lycéens et une émission spéciale de "Ça ne mange pas de pain !".

Accéder à la présentation du Pôle Midi-Pyrénées Science & Culture Alimentaire
et au programme de cette journée]


UNIVERSITÉ DES LYCÉENS

 

« La chimie a-t-elle sa place en cuisine ? »

Quels ustensiles, ingrédients ou méthodes pourrait-on emprunter à la chimie et aux autres sciences pour faciliter le travail des grands artistes culinaires ? Comment les travaux à la pointe de l'innovation peuvent-ils être mis en œuvre dans chaque foyer ? Que mangerons-nous demain ? Telles sont quelques-unes des questions que Hervé This, physico-chimiste à l'Inra, et Michel Sarran, le chef toulousain étoilé, aborderont au fil de cette séance de l'Université des Lycéens.

Organisée par la Mission Agrobiosciences. De 9h00 à 10h45 dans l'hémicycle de l'hôtel de Région Midi-Pyrénées, cette séance, d'ores et déjà complète, accueillera près de 300 jeunes issus de lycées généraux, hôteliers, des métiers mais aussi des professeurs stagiaires de l'Enfa et de l'IUFM et quelques élèves ingénieurs de l'Ensiacet.

En savoir plus sur cette séance de l'Université des Lycéens »



SIGNATURE DE LIVRE

 

Avec Hervé This et Emile Jung de l'ouvrage « Propos culinaires »

Publié aux éditions Belin en septembre 2008, cet ouvrage retrace quelques-uns des échanges entre Hervé This et de grands chefs cuisiniers, parmi lesquels Emile Jung, le chef du restaurant « Au Crocodile » (Strasbourg). Réalisé dans le cadre d'une série d'émissions diffusées sur France Culture, chacun de ces échanges décortique une recette "classique" (l'oeuf dur, la béchamel, le velouté...), revient sur son histoire "morale et naturelle", pointe ses particularités techniques et souligne sa composante artistique.

Organisé en partenariat avec la librairie Ombres Blanches.
De 15h15 à 15h45 au Muséum d’Histoire Naturelle de Toulouse (35 Allées Jules Guesde).



ÇA NE MANGE PAS DE PAIN

 

Emission spéciale enregistrée en public : « Au goût du jour »

Au menu de cette émission, qui accueillera quelques-uns des acteurs du Pôle Midi-Pyrénées Science & Culture Alimentaire, une table ronde avec Hervé This, Emile Jung et Gérard Garrigues, le chef du Moaï, « Fautes de goût : les théories fausses, les mots que l'on ne peut pas sentir », une interview de Philippe Behra, enseignant-chercheur (INP-Ensiacet), coordinateur du Pôle, sur l'influence du goût de l'eau dans la cuisine, et une interview épicée de Bernard Pichetto, « Déjeuner sur herbes : A vos aromates ! ». Sans oublier la chronique « Le ventre du monde » de Bertil Sylvander, et la revue littéraire de Jacques Rochefort.

Organisée par la Mission Agrobiosciences.

De 16h00 à 17h00 au Moaï, le restaurant du Muséum d'Histoire Naturelle de Toulouse (35 Allées Jules Guesde).


Cette émission spéciale, enregistrée en public, sera diffusée sur les ondes de Radio Mon Païs, (90.1 et par podcast), les mardi 18 novembre (17h30-18h30) et mercredi 19 (13h00-14h00).

Entrée libre et gratuite, dans la limite des places disponibles.

Accéder au programme de l'émission »



TABLE RONDE

 

« De la gastronomie moléculaire à la cuisine moléculaire :
la science peut-elle servir l'art ? »

Créée il y a 20 ans, la gastronomie moléculaire tente de mieux comprendre les mécanismes physico-chimiques à l'oeuvre dans nos casseroles. Les connaissances et découvertes issues de cette science sont-elles transposables à la cuisine ? La gastronomie moléculaire peut-elle être une aide pour les chefs ? Et que penser de la cuisine moléculaire, cette cuisine mise en avant par certains chefs et de plus en plus médiatisée ? Cette table ronde se propose de faire le point. Avec la participation de Bernard Meunier (membre de l'Académie des Sciences), Armand Lattes (Professeur émérite, UPS), Jean Matricon (physicien), Emile Jung (chef du restaurant Au Crocodile) et Gérard Garrigues (chef du Moaï).

Organisée et animée par Philippe Behra, enseignant-chercheur (INP-Ensiacet), coordinateur du Pôle Midi-Pyrénées Science & Culture Alimentaire.

De 17h15 à 18h45 au Muséum d'Histoire Naturelle de Toulouse (35 allées Jules Guesde).

Entrée libre et gratuite, dans la limite des places disponibles.

Accéder à la présentation de cette table ronde »


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La Mission d'Animation des Agrobiosciences (MAA) est un centre de débats publics. Elle est financée par le Conseil Régional Midi-Pyrénées et le Ministère de l'Agriculture et de la Pêche dans le cadre d'un contrat quadriennal ENFA-DGER-Région.