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Diffusion d’une séance de l’Université des Lycéens, lundi 2 avril, de 11h à 12h sur Radio FMR
Diffusion de la séance de l’Université des Lycéens "Quand l’industrie agroalimentaire court-circuite le goût" (annonce)
Avec Olivier Assouly, professeur de philosophie et responsable de la recherche et de l’édition à l’Institut français de la mode, et Michel Sarran, cuisinier étoilé
O. Assouly et M. Sarran

Ils étaient plus de 200 lycéens, le 20 mars dernier, à participer à la séance de l’Université des Lycéens "Quand l’industrie agroalimentaire court-circuite le goût", et à écouter goulûment les interventions du professeur de philosophie Olivier Assouly et du cuisinier étoilé Michel Sarran.
Bien souvent, lorsque l’on parle de l’industrie agroalimentaire, c’est pour en dénoncer les effets sur la santé et souligner les fortes teneurs en sel, en sucres ou en graisses de ses produits. Dans le cas présent, c’est sous l’angle du goût qu’Olivier Assouly aborde la question. Avec ce constat : le propre de l’industrie étant la série, il faut que ses produits aient un goût relativement neutre et prévisible pour qu’ils puissent être commercialisés à grande échelle. Et le philosophe d’en analyser toutes les conséquences. Des propos qui ne manquent pas de faire réagir Michel Sarran. Dans ce contexte d’une neutralisation du goût, le rôle du cuisinier ne serait-il pas, tout à l’inverse, d’amener ses convives vers des sensations gustatives inédites ?
Deux points de vue que la Mission Agrobiosciences vous invite à découvrir à l’occasion de cette diffusion.

 

"Quand l’industrie agroalimentaire court-circuite le goût"
Diffusion de la séance de l’Université des Lycéens avec :
- Olivier Assouly. Professeur de philosophie en lycée durant plusieurs années, Olivier Assouly mène aujourd’hui ses activités d’enseignement, généralement liées à ses travaux, notamment à l’Ecole Estienne, à Paris 1 ou encore à l’IFM, l’Institut français de la mode où il est responsable des activités de recherche et d’édition.
- Michel Sarran. Originaire du Sud-Ouest, plus précisément du Gers, Michel Sarran est le chef du restaurant éponyme, situé boulevard Armand Duportal à Toulouse. Ouvert en 1995, cet établissement a rapidement conquis deux étoiles au Guide Michelin.

Lundi 2 avril 2012, de 11h00 à 12h00
Radio FMR 89.1 et par le Web

ou par podcast dans la rubrique "Archives des émissions" de la page consacrée à la rediffusion des "Conférences".

Accéder à la présentation de la séance "Quand l’industrie agroalimentaire court-circuite le goût".

Lire sur le magazine Web de la Mission Agrobiosciences (publications originales accessibles gratuitement)  :
- Interdits alimentaires : aux tables de la loi Une interview d’Olivier Assouly, décembre 2008.
- Terroir : sommes-nous tous des culte-terreux ? Une interview d’Olivier Assouly, janvier 2012.
- Goût y es-tu ? La construction du plaisir alimentaire chez les enfants. Une interview de Natalie Rigal, Psychologue chercheur, novembre 2010.
- Visionner la séance de l’Université des Lycéens "La chimie a-t-elle sa place en cuisine ?" avec Hervé This, chimiste à l’Inra, et Michel Sarran, cuisinier étoilé Toulouse sur le site de canal-U

Accéder à toutes les Publications : Alimentation et Société, Cancers et alimentation, Obésité : le corps sous pressions ; Le consommateur, l’alimentation et le développement durable et Lutte contre la faim : analyses, décryptages, leviers d’action. Des conférences-débats, tables rondes, points de vue et analyses afin de mieux cerner les problématiques sociétales liées au devenir de l’alimentation. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications « l’Alimentation en question dans "Ça ne mange pas de pain !" (anciennement "Le Plateau du J’Go"). Les actes de l’émission de la Mission Agrobiosciences sur l’actualité de Alimentation-Société diffusée sur Radio Mon Païs (90.1), les 3ème mardi (17h30-18h30) et mercredi (13h-14h) de chaque mois. Revues de presse et des livres, interviews et tables rondes avec des économistes, des agronomes, des toxicologues, des historiens... mais aussi des producteurs et des cuisiniers. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

Accéder à toutes les publications de la Mission Agrobiosciences sur la Méditerranée : repères sur les enjeux agricoles et alimentaires, analyses géopolitiques. Editées par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications « Agriculture et société » et Politique agricole commune : des publications pour mieux comprendre les ajustements successifs et les enjeux à l’horizon 2013. Des conférences-débats, tables rondes, points de vue et analyses afin de mieux cerner les problématiques sociétales liées au devenir de l’agriculture. Edités par le magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à tous les Entretiens et Publications : "OGM et Progrès en Débat" Des points de vue transdisciplinaires... pour contribuer au débat démocratique. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications : Sur les relations entre l’homme et l’animal Pour mieux comprendre le sens du terme bien-être animal et décrypter les nouveaux enjeux des relations entre l’homme et l’animal. Avec les points de vue de Robert Dantzer, Jocelyne Porcher, François Lachapelle... Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

Accéder à toutes les Publications : "Sciences-Société-Décision Publique"de la Conversation de Midi-Pyrénées. Une expérience pilote d’échanges transdisciplinaires pour éclairer et mieux raisonner, par l’échange, les situations de blocages « Science et Société » et contribuer à l’éclairage de la décision publique. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les Publications : Science et Lycéens.
Les cahiers de l’Université des Lycéens, moment de rencontres entre des chercheurs de haut niveau, des lycéens et leurs enseignants. Des publications pédagogiques, agrémentées d’images et de références pour aller plus loin, qui retracent la conférence du chercheur et les questions des lycéens.
Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

Accéder à toutes publications Histoires de... »- Histoire de plantes (gui, luzerne, betterave..), de races animales, de produits (foie gras, gariguette...) pour découvrir leur origine humaine et technique et donc mieux saisir ces objets. Editées par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes nos publications sur les Produits de terroir, appellations d’origine et indications géographiques. Pour tout savoir de l’avenir de ces produits, saisir les enjeux et les marges de manoeuvre possibles dans le cadre de la globalisation des marchés et des négociations au plan international. Mais aussi des repères sur les différents labels et appellations existants. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les Publications : L’agriculture et les bioénergies. Depuis 2005, nos articles, synthèses de débats, revues de presse, sélections d’ouvrages et de dossiers concernant les biocarburants, les agromatériaux, la chimie verte ou encore l’épuisement des ressources fossiles... Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder à toutes les publications. Sur l’eau et ses enjeux. De la simple goutte perlant au robinet aux projets de grands barrages, d’irrigations en terres sèches... les turbulences scientifiques, techniques, médiatiques et politiques du précieux liquide. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences.

Accéder aux Carnets de Voyages de Jean-Claude Flamant. De Budapest à Alger, en passant par la Turquie ou Saratov en Russie, le regard singulier d’un chercheur buissonnier en quête de sens. Edités par le Magazine Web de la Mission Agrobiosciences

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